酒のウンチクでも書きますか

土曜日曜と仕事したので、今日月曜日は家でゴロゴロしてました。といっても本当にゴロゴロしていたら病気になるので、朝はちゃんと30分のトレッキングを欠かせません。労基署に例の件の事後報告をしに、広島市内に行く予定でしたが、今は無駄遣いを極力避けるため、外出を避けることにしました。トレッキングして風呂に入ってご飯を食べたら、それ以外はネット三昧です。

突然ですが本日は小生の本名を明かします。「小堀義幸」と申します。宜しくお願いします。なぜ本名を明かしたかと言うと Google に本名を検索してひっかかるようにするためです。本名をググってこのブログが出てこれるように宣伝するわけです。

さて今日はこれといって何もないので、大好きな酒の噺でも書くことにします。小生にとって「酒」とは勿論日本酒のことを指します。「酒」とは日本酒のことで、焼酎は「酒」ではありません。ワインも「酒」ではありません。日本酒だけが「酒」です。異論反論もあると思いますが、これが小生の思いです。

昨今、日本酒は一部の人を除いて本当に飲まれなくなりました。消費量も年々7％ぐらい減少傾向にあります。しかし酒造りの伝統は是非残してもらいたい。この時期酒造りの最盛期で、ちょうど今頃仕込んだばかりの新酒が出始める頃です。出来立てほやほやの新酒は、清涼飲料のように炭酸が残っていて飲むと喉の中で暴れます。そのフレッシュな感じがなんともいえないというファンも大勢いますが、小生は秋口あたりまで熟成させた方（秋あがり）が好きです。香りも立ち、喉越しが優しくなって、いい感じになるからです。

小生、実は昔、地元の酒造会社で販売の仕事をしていました。本当は造りの方が合っていると思いましたが、それでもがんばってました。事情があって今は辞めていますが、「酒」の大ファンであることには変わりありません。

しかし家では決して飲まないので、酒がなければ我慢できないというわけでもないです。そんな小生でも、最近燗酒は無性に飲みたくなってます。この時期の燗酒は鍋と一緒にやると、もう夢心地です。無濾過の生原酒を沸騰せんばかりに燗をして、それをまた冷まして飲むのが「私流」です。

なぜこうするかと言うと、よく醗酵した酒は煮るほど煮沸しても
決して香りや旨みは逃げないのです。つまり酒にとって過酷な試練を課すのです。しかしいい酒はそんな試練をものともしまん。よく醗酵したいい酒はそれでも美味いのです。杜氏さんの中には反論もあると思いますが、これは小生が
酒造会社で教わったことの一つです。

もし燗酒を飲む機会があれば是非試してみてください。アルコールを添加している酒や、香り付け（お化粧）している酒はこの試練を与えるとすぐにばれてしまいます。